生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的维生素等营养流失。但问题是，不经加工，维生素是保住了，但有毒有害的物质却毫发无损。 (陈先生/摄) 例如盖菜(芥菜)类的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲...
生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的维生素等营养流失。但问题是，不经加工，维生素是保住了，但有毒有害的物质却毫发无损。
例如盖菜(芥菜)类的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜类蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体后，可代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。
